01 五谷为养，气味合而服之
《黄帝内经》谈人体滋养，把日常饮食放在最前面。《素问·脏气法时论》记载。
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
前面四个分句，每句四个字，把一张餐桌的主次排得清清楚楚。五谷是养命的根本，五果是辅助，五畜是补益，五菜是充填。谷物性味平和，可以长年食用，所以居首位。果、畜、菜各有其用，却都排在其后。后面一句'气味合而服之'，点破了食养的关键。食物有气有味，气指寒热温凉之性，味指酸苦甘辛咸之味。单吃一味不足以养人，须得搭配合用，方能'补精益气'。
对照今人的餐桌，主食越吃越少，有人干脆以水果代餐；肉食过量而蔬菜寥寥；营养补充剂一瓶接一瓶，以为把成分补齐就算吃得好。古人的尺度要朴素得多，一日三餐以五谷为主体，果、肉、菜为辅，搭配得当，杂粮粗饭本就能养出精气。这正是药食同源最早的依据，寻常食物自有性味，自有补益之功。
古人不但这样吃，还专门设了管饮食的官。《周礼·天官·食医》记载。
食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。
《周礼·天官》所载医事分作四科，食医排在疾医、疡医、兽医之前，掌管的是君主日常饮食的调配。什么时节配什么食材，什么食材配什么味，皆有法度。饮食调养在周代已被列为医事之首，可见古人没把它当成可有可无的琐事。后世把食疗看作辅助手段，古人却把它当作防病的第一道关口。如今体检指标稍有异常便想着吃药，少有人先回头查一查三餐的配比，这个次序，恰恰是古人反复纠正过的。
02 五味入五脏，各走其所喜
食物入口之后并非漫无目的，古人观察到五味各有归属。《素问·宣明五气篇》记载。
五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。
酸味先入肝，辛味先入肺，苦味先入心，咸味先入肾，甘味先入脾。五味各归其脏，吃什么味的食物，哪一脏就先得其养，也先受其累。中医看人体的方式，落在性味的走向上。
《灵枢·五味》把这条规律说得更细。
五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。
'各走其所喜'四字，道出了五味与五脏的亲疏。同样都是谷物，味酸者先入肝，味甘者先入脾。食养由此便有了方向。肝血不足者可留意酸味，脾运不健者可留意甘味，肺气不宣者可留意辛味。食养不必把食物当药看待，承认食物自有性味，方法便在其中。
今人的口味却朝着反方向走。外卖重盐重油，咸味日日过量，肾先受累。甜饮不离手，甘味补脾太过，反成壅滞；辣椒追着刺激走，辛散过了头则耗气。五味失衡，五脏随之失衡。《素问·生气通天论》另有一句总结。
味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。
咸味过甚，骨气劳损，肌肉短缩，心气受抑，古人把饮食偏嗜与形体病症对应着看。他们的办法平淡得很，什么味都吃一点，什么都不吃太多，五味调和则五脏安。
03 食疗先于药治，食养贵在有节
饮食能养人，也能治病，这一点在古代医家笔下写得分明。唐代孙思邈在《备急千金要方·食治》中说。
安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也。
安身靠食物，救急靠药物，两句话把食与药的位置摆正了。同篇又有言，为医者当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。食物起效缓慢而性味平和，药物起效迅速而偏性明显。先食后药，是古人对身体的一份体恤。
医圣张仲景的方子里，食物与药物常在一处。《伤寒论·辨太阳病脉证并治》桂枝汤方后注明。
服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。
一碗热粥被写进方后的医嘱，粥能助药力，也能护胃气。《金匮要略·腹满寒疝宿食病脉证治》中的当归生姜羊肉汤，当归、生姜、羊肉三味同煮。
寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。
羊肉是寻常食材，生姜是厨房之物，配上一味当归，便成了温中散寒的方子。《伤寒论》与《金匮要略》里这类食药同方的例子并不少见，药食同源四个字在这里落了地。
食疗有长处，也有边界。《素问·五常政大论》特意留了一句提醒。
谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。
谷肉果菜用于食养，却不能过。过则伤正气。如今食补走偏，多半偏在'过'字上。补品越买越贵，汤水越熬越浓，三餐之外再加几顿。《素问·痹论》另有一句可作注脚。
饮食自倍，肠胃乃伤。
吃得超出身体所需，首先受累的是肠胃。古人的食养讲一个节字，量有节制，时有序次，味有调配。把饭吃好，把味吃匀，把量吃住，食养的功课便已大半。
药食同源这四个字，说的是一件朴素的事。每一种入口之物都有性味，都有走向，都有分量。五谷为养，是让人回到一日三餐。五味入五脏，是让人留意口味的偏颇。食疗先于药治，是让人把调理的关口向前移。无使过之，是让人守住节制二字。把这四层看明白，餐桌旁边便多了一分从容。
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标题: 药食同源：五谷与五味里的养生之道
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